tsurupa: (Default)
[personal profile] tsurupa
Хочу приготовить ростбиф. Мясо есть - толстый край, 1,5 кг (говорят, для ростбифа оптимально около трех, но нам столько не съесть). Перерыла кучу ресурсов.

Я так понимаю, есть два принципиально разных подхода: быстрая обжарка в сильно разогретой духовке (на тот кусок, что у меня, получается 21 минута при 240 градусах или 15 минут на 240, потом додержать при 180, но духовка быстро не переключится) и медленное приготовление при 70 градусах в течение часов так пяти.

Есть промежуточный - час при ста восьмидесяти. Но что-то он мне не нравится.

Так вот, друзья! Мы всей семьей любим прожарку rare (если честно, я говядину вообще могу сырую жрать, урча и пуская слюни от вожделения). Если я запечатаю кусок и буду его готовить 21 минуту в сильно разогретой духовке, оно как, будет хотя бы medium rare или, на худой конец, medium? Не пропечется ли слишком? При медленной тепловой обработке, понятно, будет совершенно и полностью готовое, но что-то в этом способе есть лично для меня привлекательное, благородное и необычное )))

Что посоветуете? Быстро или медленно? При быстром - не много ли 20 минут? Термометра для мяса нет.

ЗЫ: рука болит, но уже меньше, рекомендованный врачом холод применяла столь активно, что, до кучи, простудилась. Теперь хлюпаю носом, температурю, жалею себя. Работать не могу, ничего не могу... однако кусок мяса в духовку запихнуть осилю ;)

Date: 2012-10-16 06:30 pm (UTC)
From: [identity profile] orhedea.livejournal.com
я делала пару раз, получилось отлично. 15 мин при каких-то больших температурах зажарить просто чистый и сухой кусок мяса. после этого уменьшаешь температуру, то ли до 200, то ли сколько там надо, мясо достаешь и обмазываешь его солью и перцем. пока обмазываешь, температура уменьшится. духовку можно оставить открытой, тогда точно успеет. ну и еще 15 или 20 мин. я вроде 20 делала, но более тонкая часть получилась жестковатой, пережаренной. а если вы среднюю прожарку любите или даже совсем чуть, то хватит и 10-15 мин, наверное. я, правда, жарила ростбиф из вырезки.

Date: 2012-10-16 06:32 pm (UTC)
From: [identity profile] tsurupa.livejournal.com
Спасибо! :)

Ты меня успокоила )) Я больше всего за духовку переживала: рыбу уже в ней готовила, пироги пекла, а большой кусок мяса, да еще и по новому рецепту - нет ишшшо.

Date: 2012-10-16 06:53 pm (UTC)
From: [identity profile] orhedea.livejournal.com
пироги там вполне получаются:). да и рыба, в общем, тоже. нормальная духовка:).

Date: 2012-10-16 06:34 pm (UTC)
From: [identity profile] pantera-ra.livejournal.com
Болезная ты наша, лечись там от всего. Не знаю как, но лечись ;)

Date: 2012-10-16 06:41 pm (UTC)
From: [identity profile] tsurupa.livejournal.com
Буду лечиться мясом, водкой и еще чем-нибудь :)
Да блин, тридцать три несчастья, самой уже смешно )))

Date: 2012-10-16 06:48 pm (UTC)
From: [identity profile] pantera-ra.livejournal.com
Ну хоть смешно и то ладно =)))

Date: 2012-10-16 07:03 pm (UTC)
From: [identity profile] suelinn2012.livejournal.com
Муж, как спецфлист по ростбифам, сказал, что оба рецепта правильные. Но быстрее, конечно, час на 180. Или, как тут выше сказали, сначала быстро на высокой температуре, а потом догнать его на низкой.

Date: 2012-10-16 07:07 pm (UTC)
From: [identity profile] tsurupa.livejournal.com
Какой ценный муж!
А час при 180 - какая прожарка будет?

Date: 2012-10-16 07:10 pm (UTC)
From: [identity profile] suelinn2012.livejournal.com
В середине должно быть нежно-розовое. Иначе то не ростбиф.

Date: 2012-10-16 07:15 pm (UTC)
From: [identity profile] tsurupa.livejournal.com
Ээээ... С кровью? Я не издеваюсь, если что, а серьезно уточняю ))

Date: 2012-10-16 07:29 pm (UTC)
From: [identity profile] suelinn2012.livejournal.com
Нет, просто розовое. Если вам крови надо, то час - это будет перебор.

Date: 2012-10-16 07:30 pm (UTC)
From: [identity profile] tsurupa.livejournal.com
Ага, мы любим сырое. Понятно, спасибо!

Profile

tsurupa: (Default)
Нина Цюрупа

January 2013

S M T W T F S
  1 2 345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031  

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Jun. 14th, 2025 05:08 pm
Powered by Dreamwidth Studios