Волнуюсь, как девочка перед дефлорацией.
Oct. 16th, 2012 09:21 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
tsurupaХочу приготовить ростбиф. Мясо есть - толстый край, 1,5 кг (говорят, для ростбифа оптимально около трех, но нам столько не съесть). Перерыла кучу ресурсов.
Я так понимаю, есть два принципиально разных подхода: быстрая обжарка в сильно разогретой духовке (на тот кусок, что у меня, получается 21 минута при 240 градусах или 15 минут на 240, потом додержать при 180, но духовка быстро не переключится) и медленное приготовление при 70 градусах в течение часов так пяти.
Есть промежуточный - час при ста восьмидесяти. Но что-то он мне не нравится.
Так вот, друзья! Мы всей семьей любим прожарку rare (если честно, я говядину вообще могу сырую жрать, урча и пуская слюни от вожделения). Если я запечатаю кусок и буду его готовить 21 минуту в сильно разогретой духовке, оно как, будет хотя бы medium rare или, на худой конец, medium? Не пропечется ли слишком? При медленной тепловой обработке, понятно, будет совершенно и полностью готовое, но что-то в этом способе есть лично для меня привлекательное, благородное и необычное )))
Что посоветуете? Быстро или медленно? При быстром - не много ли 20 минут? Термометра для мяса нет.
ЗЫ: рука болит, но уже меньше, рекомендованный врачом холод применяла столь активно, что, до кучи, простудилась. Теперь хлюпаю носом, температурю, жалею себя. Работать не могу, ничего не могу... однако кусок мяса в духовку запихнуть осилю ;)
Я так понимаю, есть два принципиально разных подхода: быстрая обжарка в сильно разогретой духовке (на тот кусок, что у меня, получается 21 минута при 240 градусах или 15 минут на 240, потом додержать при 180, но духовка быстро не переключится) и медленное приготовление при 70 градусах в течение часов так пяти.
Есть промежуточный - час при ста восьмидесяти. Но что-то он мне не нравится.
Так вот, друзья! Мы всей семьей любим прожарку rare (если честно, я говядину вообще могу сырую жрать, урча и пуская слюни от вожделения). Если я запечатаю кусок и буду его готовить 21 минуту в сильно разогретой духовке, оно как, будет хотя бы medium rare или, на худой конец, medium? Не пропечется ли слишком? При медленной тепловой обработке, понятно, будет совершенно и полностью готовое, но что-то в этом способе есть лично для меня привлекательное, благородное и необычное )))
Что посоветуете? Быстро или медленно? При быстром - не много ли 20 минут? Термометра для мяса нет.
ЗЫ: рука болит, но уже меньше, рекомендованный врачом холод применяла столь активно, что, до кучи, простудилась. Теперь хлюпаю носом, температурю, жалею себя. Работать не могу, ничего не могу... однако кусок мяса в духовку запихнуть осилю ;)
